釣った魚めし

釣った魚の簡単レシピ

アカハタの潮汁の作り方レシピ|あっさり透き通ったスープに仕上がります

f:id:kawabatamasami:20210712205643j:plain

アカハタの潮汁を作ってみたところ、非常に良い出汁がでて透き通った黄金スープが完成しました。

とっても美味しかったのでレシピにしましたー

 

材料

  • アカハタのアラ
  • 薄口醤油

 

作り方

お鍋を沸騰させたら、アカハタのアラを入れてサッと火を入れます。  

f:id:kawabatamasami:20210712205652p:plain

アカハタのアラに火が入ったら、一度とりだします。

取り出したアカハタのアラに水を流しながら、ぬめり、血っぽいところ、残ったウロコを綺麗にとりのぞきます。

ふたたびお鍋を沸騰させて、綺麗にあらったアカハタのアラを入れます。

f:id:kawabatamasami:20210712205655p:plain

沸騰させてアクを丁寧にとっていきます。

f:id:kawabatamasami:20210712205659p:plain

ある程度アクをとったら、中火にしてコトコト30分ほど煮込んで出汁をとっていきます。

f:id:kawabatamasami:20210712205702p:plain

30分ほどコトコトやったら薄口醤油を色付け程度に入れて、塩で味を整えます。

f:id:kawabatamasami:20210712205643j:plain

お皿にそそいで完成。

とてもあっさりした出汁ですっきりとした味わいです。

スープでこのままいただいても美味しいですが、雑炊やお茶漬けに使うとより美味しいですよ

 

ワンポイント

アカハタのアラをそのまま煮込まずに、一度火を入れて取り出して洗うこと(湯霜)で臭みのないスープに仕上がります。

面倒ですが湯霜するとスープの味が、グンと良くなりますね。

 

あとがき

アカハタのスープ、かなり美味しかったです。

個人的にこういったあっさり濃厚なスープが大好きなので、ハタ系の出汁スープはテンションあがります。

熱した油を、出来上がったスープにちょいと注いでも旨いんですよねー